Zutaten

Anzahl Portionen:   

Für die Brühe
2 Knoblauchzehen
35 g frischer Bio-Ingwer
1 TL Kokosöl
500 g Suppengrün
1 rote Chili
60 g Champignons
2 getrocknete Shitake
2 EL Sojasauce (Tamari)
3 Sternanis
4 Nelken
1 TL gemahlener Ceylon-Zimt
1 l Gemühsebrühe
Für den Tofu
400 g Tofu
2 TL Kokosöl
1 TL Cayennepfeffer
2 TL Sojasauce
Für die Suppeneinlage
250 g gemischte Pilze (z.B. braune Champignons, Kräuterseitlinge…)
2 TL Kokosöl
Salz
4 kleine Pak Choi
1 Bund Koriandergrün
1 Chilischote
2 Frühlingszwiebeln
250 g Zucchini
2 Bio-Limette

Rezept-Zubereitung

Diese vegane Variante einer Pho Bowl lässt keine Wünsche offen. Sie ist herrlich würzig, leicht scharf und schmeckt einfach himmlisch. Für unseren Gaumen sind die für eine Pho charakteristischen Gewürze eher weihnachtlich. Doch in dieser Suppe sind sie auch im Frühling, Sommer und Herbst unschlagbar. Eine köstlich, wärmende Suppe mit tollen Einlagen, die rundum glücklich machen.

Arbeitsschritte

1ErledigtDen Ofen auf 200 Graf Ober/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2ErledigtDie Schalotte und den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Ingwer waschen und ungeschält in grobe Stücke schneiden. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und Schalotte, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Das Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Die Chili ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
3ErledigtAlles zum Suppenansatz in den Topf geben. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit den getrockneten Shitake ebenfalls in den Topf geben. Das Gemüse anbraten, bis sich leichte Röststoffe bilden, dann mit der Sojasauce ablöschen, die Gewürze hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Brühe 30 Minuten sanft köcheln lassen.
4ErledigtIn der Zwischenzeit den Tofu mit den Händen zerbröseln. Das kokosöl mit Cayennepfeffer und Sojasauce verrühren und mit dem Tofu vermengen. Den Tofu auf das Backblech geben und im Ofen etwa 20 Minuten rösten, dann herausnehmen und in einer Schüssel beiseite stellen.
5ErledigtDie Brühe durch ein Sieb passieren, das ausgekochte Gemüse entfernen, 6 EL brühe über den Tofu geben und verrühren, die restliche Brühe warm halten.
6ErledigtFür die Einlage die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 TL Kokosöl erhitzen, die Pilze darin anbraten und mit 1 Prise Salz würzen. Herausnehmen und beiseitestellen. Den Pak Choi waschen, halbieren und in 1 TL Kokosöl bei schwacher Hitze andünsten.
7ErledigtDen Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls in feine Ringe schneiden. Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Zucchininudeln drehen, alternativ in deine Streifen schneiden. Die Limetten in dünne Scheiben schneiden.
8ErledigtPilz, Zucchininudeln, Pak Choi und Tofu auf vier Suppenschalen verteilen. Mit der Brühe aufgießen und mit Koriander, Chiliringen, Frühlingszwiebeln und Limettenscheiben garnieren.