ZUTATEN FĂœR 4 PORTIONEN:

FĂ¼r den Teig:
300 g Mehl, doppelgriffiges
2 Ei(er)
4 Eigelb
FĂ¼r die FĂ¼llung:
3 Handvoll Steinpilze, getrocknete
2 Schalotte(n)
2 TL Butter
150 g Ricotta
1 Eigelb
3 cl WeiĂŸwein
3 EL HaselnĂ¼sse, gehackte
Muskat
Salz und Pfeffer
Zum Beträufeln:
100 ml Olivenöl
6 Stängel Petersilie
½ TL Meersalz, grobes
½ Zehe/n Knoblauch
etwas Pfeffer
AuĂŸerdem:
etwas Parmesan, frisch gehobelt
8 Scheibe/n Schinken (San Daniele), dĂ¼nn aufgeschnitten
etwas Butter, braune
Meersalz und Pfeffer

Verfasser:
tierparktoni

Aus Eiern, Eigelb und Mehl einen Nudelteig herstellen und diesen mindestens 1 Std. im KĂ¼hlschrank ruhen lassen.

FĂ¼r die FĂ¼llung die Steinpilze in ca. 150 ml heiĂŸem Wasser ca. 10 min. einweichen, dann herausnehmen und in WĂ¼rfel schneiden. Das Einweichwasser nicht weggieĂŸen.

Die Schalotten fein wĂ¼rfeln und in der Butter anschwitzen, die Steinpilze dazugeben und kurz mitdĂ¼nsten. Mit dem WeiĂŸwein ablöschen, das Einweichwasser der Pilze dazugeben und einkochen lassen, die Mischung sollte nicht mehr flĂ¼ssig sein, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse abkĂ¼hlen lassen.

Die HaselnĂ¼sse kurz trocken anrösten, dann abkĂ¼hlen lassen. Die Steinpilzmasse mit HaselnĂ¼ssen, Ricotta und Eigelb mischen und nochmal mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Nudelteig ausrollen und mit der FĂ¼llung Ravioli herstellen, es werden ca. 36 StĂ¼ck mit ~ 5 cm ).

FĂ¼r das Petersilienöl die Petersilie mit Knoblauch, Salz und Olivenöl im Mixer pĂ¼rieren. Mit Pfeffer und evtl. noch etwas Salz abschmecken.

Die Ravioli in Salzwasser ca. 8 min. garen. Danach nach Geschmack in etwas brauner Butter schwenken und auf vorgewärmte Teller geben, mit Petersilienöl beträufeln, Schinkenstreifen und Parmesanspäne darauf geben und alles mit etwas Pfeffer und grobem Meersalz bestreuen.

Arbeitszeit: ca. 1 Std.
Koch-/Backzeit: ca. 30 Min.
Ruhezeit: ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorien p. P.: keine Angabe