ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN:

1 ½ kgRindfleisch, (Tafelspitz)
Fett, zum Anbraten
1Gemüsezwiebel(n), fein gehackt
1 m.-großeMöhre(n), fein gewürfelt
1 Stange/nStaudensellerie, fein gehackt
2 Zehe/nKnoblauch
2Lorbeerblätter
1 ELBalsamico
1 ELTomatenmark, 3-fach
200 mlRinderbrühe
1 FlascheWein, Spätburgunder halbtrocken
Salz und Pfeffer
Rübenkraut, zur Säurenabstimmung

Verfasser:
caralb

Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Bei jedem Wenden die Oberseite gut salzen und pfeffern. Die Zwiebel dazugeben, kräftig anbraten und mit etwas (wenig) Brühe ablöschen. Vorgang wiederholen, damit die Zwiebeln dunkelbraun werden ohne zu verbrennen. Restgemüse dazugeben und anrösten. Tomatenmark untermischen und ca. 3 Minuten ebenfalls rösten.

Nun alle restlichen Zutaten dazugeben, gut rühren und zudecken. Alles mindestens 1,5 bis 2 Stunden einfach ganz leise köcheln lassen. Ab und zu rühren.

Fleisch zur Seite nehmen und in Alufolie einwickeln. Lorbeer entfernen und die Soße mit dem Stabmixer gut und fein pürieren. Soße abschmecken. Evtl. die Säure nach Geschmack mit Rübenkraut abstimmen.

Arbeitszeit:ca. 30 Min.
Koch-/Backzeit:ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad:simpel
Kalorien p. P.:keine Angabe