Rezept für einen Eintopf mit Möhren, Lauch, Dicken Bohnen, Erbsen, Kartoffeln und durchwachsenem Speck aus der Küche Schleswig-Holsteins

Zutaten:

• 500 Gramm Dicke Bohnenkerne, aus ca. 2 kg Schoten
• 250 Gramm grüne Erbsen, frisch gepalt, aus etwa 900 Gramm Schoten
• 250 Gramm Möhren, ohne Grün, geschrubbt, in Scheiben
• 500 Gramm Neue Kartoffeln, Schale geschrubbt, in dicke Scheiben geschnitten
• 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
• 2 Zwiebeln, gepellt und gewürfelt
• 350 g Schinkenspeck, sehr gut durchwachsener Speck, in Würfel geschnitten
• Butterschmalz
• 500 ml Rinderbrühe
• Salz, Pfeffer
• einige Zweige Bohnenkraut
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt

ZUBEREITUNG

1. Die Dicken Bohnenkerne blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Bohnenkerne von den zähen Häuten befreien.
2. In einem ausreichend großen Topf die Hälfte der Speckwürfel in Butterschmalz mit den Zwiebelwürfeln und Lauchringen anbraten.
3. Bohnenkerne, Möhren und Kartoffeln daraufschichten und mit der Brühe übergießen. Aufkochen, Bohnenkraut zufügen und bei schwacher Hitze in ca. 15- 20 Minuten garziehen lassen. Die frisch gepalten Erbsen erst zum Schluss zufügen und kurz mitgaren.
4. Die restlichen Speckwürfel ausbraten. Das Bohnenkraut entfernen. Den Eintopf mit den ausgelassenen Speckwürfeln und der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit:20 Minuten, ohne Palzeit
Koch-/Backzeit: 15 – 20 Minuten