Probsteier Dickmusik
Rezept für einen Eintopf mit Möhren, Lauch, Dicken Bohnen, Erbsen, Kartoffeln und durchwachsenem Speck aus der Küche Schleswig-Holsteins
Zutaten:
- 500 Gramm Dicke Bohnenkerne, aus ca. 2 kg Schoten
- 250 Gramm grüne Erbsen, frisch gepalt, aus etwa 900 Gramm Schoten
- 250 Gramm Möhren, ohne Grün, geschrubbt, in Scheiben
- 500 Gramm Neue Kartoffeln, Schale geschrubbt, in dicke Scheiben geschnitten
- 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 2 Zwiebeln, gepellt und gewürfelt
- 350 g Schinkenspeck, sehr gut durchwachsener Speck, in Würfel geschnitten
- Butterschmalz
- 500 ml Rinderbrühe
- Salz, Pfeffer
- einige Zweige Bohnenkraut
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
ZUBEREITUNG
- Die Dicken Bohnenkerne blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Bohnenkerne von den zähen Häuten befreien.
- In einem ausreichend großen Topf die Hälfte der Speckwürfel in Butterschmalz mit den Zwiebelwürfeln und Lauchringen anbraten.
- Bohnenkerne, Möhren und Kartoffeln daraufschichten und mit der Brühe übergießen. Aufkochen, Bohnenkraut zufügen und bei schwacher Hitze in ca. 15- 20 Minuten garziehen lassen. Die frisch gepalten Erbsen erst zum Schluss zufügen und kurz mitgaren.
- Die restlichen Speckwürfel ausbraten. Das Bohnenkraut entfernen. Den Eintopf mit den ausgelassenen Speckwürfeln und der gehackten Petersilie bestreut servieren.
Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit:20 Minuten, ohne Palzeit
Koch-/Backzeit: 15 – 20 Minuten