Die Erdbeeren putzen und halbieren. Mascarpone mit Joghurt und Vanillezucker mischen und auf dem Kuchenboden verstreichen. Darauf fächerartig oder zufällig die Erdbeerstücke anordnen. Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne goldgelb anrösten. Über den Kuchen streuen. Minzblätter ebenfalls auf dem Kuchen verteilen.