ZUTATEN
500 g
Rindfleisch (vordere Hachse)
2 St.
Markknochen
1 St.
Möhre
1 St.
Petersilienwurzel
Etwas
Knollensellerie
20 cm
Porree
2 TL
Salz
5 St.
Neugewürz
10 St.
Pfefferkörner

ZUBEREITUNG

Fleisch, Knochen, geschälte Möhre, Petersilie, Sellerie (ganz) und die restlichen Zutaten in den Topf geben, mit Wasser übergießen und zum Kochen bringen.
Die Hitze auf das Minimum zurückdrehen und ca. 6 Stunden kochen. Das Fleisch sollte danach gar und zart sein. Zu Beginn den entstehenden Schaum abschöpfen.
Das Fleisch nach dem Kochen herausnehmen. Man kann das Fleisch für ein anderes Gericht verwenden. Anschließend die Brühe durch ein Sieb mit Stoff seihen.
Am besten verwendet man keinen Schnellkochtopf, denn dann entfällt das Abschöpfen des Schaums und man muss die Suppe nicht im Auge behalten.
Ich entsorge das gekochte Gemüse und mache neues für die Suppe: Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, gewürfelte Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel dazugeben, anrösten und in die Brühe geben. Nach Belieben Nudeln, Leberknödel oder andere Suppeneinlagen dazugeben. Mit Salz abschmecken und servieren.