Zutaten:

• 1 und 1/4 Tassen Allzweckmehl
• 1/4 Tasse Kristallzucker
• 1/4 Tasse hellbrauner Zucker, verpackt
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 mittelgroße Banane, geteilt (Brei 1/2 und die andere Hälfte in sehr dünne Scheiben schneiden)
• 1/4 Tasse Apfelmus
• 1 Eiweiß, geschlagen
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Tasse gewürfelte Erdbeeren

Richtungen:

1. Ofen auf 350F Grad vorheizen. Muffinform mit Kochspray einsprühen. Beiseite legen.
2. Mehl, Zucker, Backpulver und Zimt in einer großen Schüssel verrühren. Die Banane halbieren, die 1. Hälfte mit einer Gabel zerdrücken und die 2. Hälfte in dünne Scheiben schneiden (beiseite stellen). Die zerdrückte Banane zu den trockenen Zutaten geben und umrühren. Apfelmus, Eiweiß und Vanille dazugeben und * nur * verrühren. NICHT übermischen.
3. Erdbeeren und Bananenscheiben vorsichtig unterheben. Gießen Sie den Teig in die Muffinschale und füllen Sie ungefähr 2/3 des Weges nach oben. 15 Minuten backen oder bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. Muffins bleiben bis zu 7 Tage in einem luftdichten Behälter frisch und weich.
4. Tipp: Muffins bis zu 3 Monate einfrieren lassen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.