Zutaten für vier große oder acht kleine Apfeltaschen:
für die Füllung:
– 2 Äpfel (ca. 250g in kleinen Stücken)
– 50ml Apfelsaft
– 30g Zucker
– 2 Teelöffel Speisestärke
für den Teig:
– 150g Joghurt
– 5 Esslöffel Rapsöl
– 50g feiner Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 1 Prise Salz
– 300g Dinkelmehl
– 10g Weinstein-Backpulver
außerdem:
– 1 Eigelb
– 1 Esslöffel Milch
– 1 Prise Salz
– 1 Prise Zucker

Die beiden Äpfel zunächst schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf zusammen mit dem Apfelsaft, Zucker und der Speisestärke gut drei Minuten weich kochen. Etwas abkühlen lassen.

Währenddessen den Teig zubereiten. Dafür Joghurt, Öl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver mischen und in zwei Portionen unterrühren. Den Teig mit den Händen noch mal gut verkneten.

Etwas Mehl auf die Arbeitsplatte streuen und den Teig ausrollen. Vier (oder acht) dicke Streifen schneiden. Auf die rechte Seite etwas von der Füllung geben, auf der linken Seite mit einem Messer gleichmäßige Schnitte in den Teig machen. Die linke Seite über die rechte klappen und etwas andrücken. Die Teilchen auf ein Backblech legen. Ein Eigelb mit einem Esslöffel Milch sowie einer Prise Salz und Zucker verquirlen. Die Apfeltaschen damit bestreichen und mit etwas Hagelzucker bestreuen. Danach bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen.

Fertig in 30 Minuten!