Zutaten für ca. 25 Cookies:

– 100g Butter
– 80g Zucker
– 1 Päckchen Vanille-Zucker
– 1 Ei
– 100g zarte Haferflocken
– 100g Dinkelmehl
– 1 Teelöffel Weinstein-Backpulver
– 150g Erdnüsse (pur oder gewürzt)

Für die Cookies zuerst Butter, Zucker, Vanille-Zucker und das Ei schaumig aufschlagen. Die Haferflocken und die Hälfte des Mehls unterrühren. Die andere Hälfte des Mehls mit dem Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren.

Zuletzt die Erdnüsse mit einem Kochlöffel unter den Teig heben.

Etwa Walnuss-große Kugeln formen und leicht platt gedrückt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für etwa 10 Minuten backen. Bei mir ergab die Menge etwa zwei Bleche.

Die Cookies schmecken leicht warm super, aber lassen sich auch prima einige Tage aufbewahren.

Fertig in 25 Minuten!