Zutaten

Für die Rouladen:

  • 6 Rinderrouladen
  • 6 bis 8 Essiggurken
  • 2 Zwiebeln
  • 100 g Speck In Scheiben oder gewürfelt.
  • 6 TL Mittelscharfer Senf
  • Salz Nach Geschmack
  • Pfeffer Nach Geschmack.

Für die Soße:

  • 1 Zwiebel
  • ½ Stange Lauch
  • ½ Knolle Sellerie
  • 1 Karotte
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Zucker
  • 300 ml Rotwein
  • 400 ml Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 50 ml Sahne
  • 50 g Butter
  • Salz Nach Geschmack.
  • Pfeffer Nach Geschmack.
  • 1 EL Soßenbinder Dunkel

Außerdem:

  • Öl Zum Anbraten.

Und so wird’s gemacht

  • Rouladen waschen, abtrocknen und einzeln platt klopfen.
  • Nur eine Seite salzen und pfeffern.
  • Jede Roulade mit Senf einstreichen. Dann die gewürfelten Zwiebel, Gurken und den Speck darauf verteilen.
  • Seiten einklappen und von der kurzen Seite her zusammenrollen.
  • Mit Rouladen Klammern oder Zahnstocher fixieren.
  • In einer Pfanne rundum scharf anbraten. Am besten jeweils nur 3 Rouladen gleichzeitig anbraten, damit die Pfanne heiß genug bleibt.
  • Wenn die Rouladen Farbe angenommen haben, herausnehmen und beiseite stellen.
  • In der gleichen Pfanne nun die Zwiebel anschwitzen. Das übrige klein geschnittene Gemüse hinzugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
  • In der Mitte der Pfanne Platz machen und das Tomatenmark mit dem Zucker hineingeben und kurz anbraten.
  • Nun mit dem Rotwein ablöschen und ein paar Minuten lang reduzieren lassen.
  • Die Rouladen wieder in die Pfanne geben und die Rinderbrühe hinzufügen.
  • Einmal aufkochen, dann mit geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze ca. 90 min. schmoren. Die Rouladen gelegentlich (etwas alle 20 min.) wenden.
  • Die Rouladen sind dann gar, wenn man mit einer Gabel ohne größeren Widerstand hineinstechen kann.
  • Die Rouladen herausnehmen und die Klammern, bzw. die Zahnstocher entfernen.
  • Die Soße durch ein Sieb in einen Topf passieren. Dabei das Gemüse mit einem Löffel oder einer Suppenkelle gründlich auspressen.
  • Die gewonnene Soße nun einmal aufkochen. Butter hinzufügen.
  • Bei Bedarf mit Soßenbinder binden.
  • Zum Schluss die Sahne einrühren und die Rouladen wieder in die Soße geben.