Brot-Salat mit Pfifferlingen und Tomaten
Zutaten
| H | DRESSING | ||
| 1 1/2 | Essl. | Zitronensaft | |
| 1 | Essl. | Rotweinessig | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 1 | Prise | Zucker | |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer | |
| 1 | Rote Zwiebel; in Streifen | ||
| 1 | Knoblauchzehe; fein zermust | ||
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| H | SOWIE | ||
| 500 | Gramm | Kleine Tomaten; am besten bunt gemischt, je nach | |
| -Größe halbiert oder geviertelt | |||
| 100 | Gramm | Vallemaggiabrot; oder Brot nach Wahl (Ciabatta), | |
| -in Croutons | |||
| 1 | Essl. | Olivenöl; zum Braten des Brotes | |
| 250 | Gramm | Pfifferlinge; größere halbiert | |
| 1/2 | Essl. | Butter und | |
| 1 | Essl. | Olivenöl; zum Braten der Pilze | |
| 1 | Spritzer | Zitronensaft | |
| 1/2 | Teel. | Frische Thymianblättchen | |
| 2 | Essl. | Basilikum; grob geschnitten | |
| 2 | Essl. | Glatte Petersilie; grob geschnitten | |
| H | VARIANTE | ||
| Einige | Scheiben Bresaola; zum Servieren |
Quelle
| modifiziert nach essen & trinken 9/2017 |
| Erfasst *RK* 28.08.2017 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz marinieren lassen, dann das Olivenöl unterschlagen.
1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Brot rundum braun und knusprig braten. Brot herausnehmen und beseite stellen. Öl und Butter in die Pfanne geben und die Pfifferlinge bei großer Hitze gut 5 Minuten braten, dabei mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne beiseite stellen und lauwarm abkühlen lassen.
Tomaten und Brotwürfel sowie Pfifferlinge und Kräuter zum Dressing in die Schüssel geben und alles vermischen. Kurz ziehen lassen, nochmal abschmecken und servieren.
Anmerkung Petra: wunderbarer Brotsalat! Gemacht in Ascona mit bunter Tomatenmischung von zu Hause. Hier gab’s noch einige Scheiben Bresaola dazu.
