Dieser Salat eignet sich perfekt nicht nur als leckerer Snack zwischendurch im Sommer, sondern auch als leichtes Mittag- oder Abendessen während des ganzen Jahres. Wenn euer Neujahrsvorsatz ist, etwas abzunehmen (während des Weihnachtsfestes isst ja man normalerweise viel Süßes und Fettiges), solltet ihr in eurem Ernährungsplan Salate nicht weglassen. Sie lassen sich zahlreich variieren. Mir schmeckt dieser Salat mit Kidneybohnen sehr gut. Er macht satt und gleichzeitig ist er erfrischend, da ich Zitronensaft hinzufüge.

ZUTATEN

1 Pck.Babyspinat oder Salat-Mix

1 Doserote Bohnen

2 St.Frühlingszwiebeln

1 St.kleiner Porree

125 gMozzarellaCherry

Tomaten

Zitronensaft

Olivenöl

Pinienkerne

ZUBEREITUNG

1. Babyspinat oder Salatblätter abspülen, trocken tupfen und in eine Salatschüssel geben. Porree und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, Cherry Tomaten halbieren, rote Bohnen abseihen und alles zum Salat hinzufügen.
2. Mozzarella kleiner schneiden und ebenso zum Salat geben. Nun das Ganze salzen und mit Pfeffer abschmecken.
3. Ich habe zusätzlich noch Zitronensaft und Olivenöl hinzugefügt. Alles gut miteinander vermischen und bei Bedarf abschmecken.
4. Mit einem gerösteten Toast servieren oder auch ganz ohne Brot. Der Salat an sich ist sehr sättigend.