Zutaten

Für den Marillenröster:

• 500 g Aprikosen
• 2 EL Butter
• 2 – 4 EL Zucker (je nach Reifegrad der Früchte)
• 100 ml Weißwein (oder Apfelsaft bzw. Wasser)

Für die Palatschinken:

• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 400 – 450 ml Milch (je nach Eigröße)
• 1 Prise Salz
• 3 – 4 ELButterschmalz zum Ausbacken

Für die Topfenfülle:

• 3 Eier, getrennt
• 40 g Zucker
• 50 g Butter, zimmerwarm
• 30 g Puderzucker
• 1 TL Vanillezucker
• Abrieb einer 1/2 Zitrone
• Prise Salz
• 250 g Quark (10% oder 20 % Fettstufe)
• 125 g saure Sahne
• 30 g Rosinen (optional)

Für den Guss:

• 100 ml Milch
• 1 Ei
• 30 g Zucker
• 125 g saure Sahne

Zubereitung

1. Die Aprikosen halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Früchte zugeben und vorsichtig darin wenden. Den Zucker dazu geben, Flüssigkeit angießen und alles sanft köcheln lassen, bis die Früchte zu zerfallen beginnen. Nach Wunsch pürieren oder stückig lassen, beiseite stellen.
2. Zutaten für die Palatschinken gut verschlagen, den dünnen Teig 30 Minuten quellen lassen. Dann in einer leicht mit Butterschmalz gefetteten Pfanne bei mittelhoher Hitze 8 bis 12 dünne Palatschinken hellbraun ausbacken. Fertige Palatschinken auf einen Teller stapeln, beiseite stellen.
3. Für die Quarkfülle zunächst die Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und beiseite stellen. Die weiche Butter mit Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Salz und Eigelb sehr cremig rühren, dann Quark und saure Sahne einrühren. Zuletzt Rosinen und Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Die Pfannkuchen mit jeweils 1 bis 2 Esslöffeln Quarkmasse füllen und aufrollen. In der Mitte durchschneiden und dachziegelartig in eine Auflaufform (20 mal 30 cm) schichten. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen (2. Schiene von unten, Ober-/Unterhitze) stellen. 10 Minuten ohne Guss backen.
5. Für den Guss alle Zutaten verquirlen und nach 10 Minuten Backdauer über die Palatschinken gießen. Weitere 15 Minuten fertig backen.
6. Am besten lauwarm mit Aprikosensauce servieren.