Deutschland vegetarisch: Labskaus
Menge:2 Portionen
Die vegetarische Version des alten Seemannsessen.
Zutaten:
- 400 Gramm Kartoffeln, mehlig, Ulrike: Afra
- 2 kleine Rote Beete à ca. 100 Gramm
- 75 Gemüsebrühe, heiß
- 50 ml Gewürzgurkenwasser
- 30 Gramm Butter
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2,5 Essl. Rapsöl
- 2 Zweige Dill
- 1 Prise Zucker
- 2 Eier, Größe M
- 4 Gewürzgurken, nach dem Rezept von @schwakas Mama
ZUBEREITUNG
- Die Rote Beete und die Kartoffeln bei 100 °C 50 Minuten garen. Je nach Größe sind die Kartoffeln auch schon eher gar.
- Kartoffeln pellen und mit heißer Gemüsebrühe, Gurkenwasser und 25 Gramm Butter in einem Topf nicht zu fein stampfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und zugedeckt warm stellen.
- Rote Beete kalt abschrecken, fein häckseln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, unter den Kartoffelstampf rühren und zugedeckt warm stellen.
- Die Zwiebel in einer Pfanne in 1,5 Esslöffel Öl goldbraun braten. Dill fein schneiden und die restliche Butter zugeben. 1 Minute weiter braten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und zugedeckt warm stellen.
- Restliches Öl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen, Eier hineinschlagen und zu Spiegeleiern braten, salzen und pfeffern. Den Rote-Beete-Kartoffelstampf mit Gewürzgurken und Spiegeleiern auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gebratenen Dill-Zwiebeln darauf verteilen und sofort servieren.
Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten