Menge:2 Portionen

Die vegetarische Version des alten Seemannsessen.

Zutaten:

• 400 Gramm Kartoffeln, mehlig, Ulrike: Afra
• 2 kleine Rote Beete à ca. 100 Gramm
• 75 Gemüsebrühe, heiß
• 50 ml Gewürzgurkenwasser
• 30 Gramm Butter
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2,5 Essl. Rapsöl
• 2 Zweige Dill
• 1 Prise Zucker
• 2 Eier, Größe M
• 4 Gewürzgurken, nach dem Rezept von @schwakas Mama

ZUBEREITUNG

1. Die Rote Beete und die Kartoffeln bei 100 °C 50 Minuten garen. Je nach Größe sind die Kartoffeln auch schon eher gar.
2. Kartoffeln pellen und mit heißer Gemüsebrühe, Gurkenwasser und 25 Gramm Butter in einem Topf nicht zu fein stampfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und zugedeckt warm stellen.
3. Rote Beete kalt abschrecken, fein häckseln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, unter den Kartoffelstampf rühren und zugedeckt warm stellen.
4. Die Zwiebel in einer Pfanne in 1,5 Esslöffel Öl goldbraun braten. Dill fein schneiden und die restliche Butter zugeben. 1 Minute weiter braten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und zugedeckt warm stellen.
5. Restliches Öl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen, Eier hineinschlagen und zu Spiegeleiern braten, salzen und pfeffern. Den Rote-Beete-Kartoffelstampf mit Gewürzgurken und Spiegeleiern auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gebratenen Dill-Zwiebeln darauf verteilen und sofort servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten