Möhrenkuchen für ENZETT v. Lilienstein
Ein Rührkuchen, der durch die Garnierung mit Möhrenstreifen gewinnt.
Zutaten:
RÜHRTEIG
- 150 Gramm Möhren geschält, grob geraspelt
- 50 Gram Marzipanrohmasse
- 1 Vanilleschote, das ausgekratzte Mark
- 150 Gramm Butter, weich
- 150 Gramm Puderzucker
- 1/2 Teel. Zimt, gemahlen
- Salz
- 3 Eier, Größe L
- 180 Gramm Weizenmehl Type 405
- 2 Teel. Weinsteinbackpulver
DEKORATION
- 1 mittelgroße Möhre, etwa 60 Gramm, geschält
- 50 Gramm Zucker
- 150 ml Wasser
- 100 Gramm Aprikosenkonfitüre
ZUBEREITUNG
- Marzipan in feine Würfel schneiden. Butter, Zucker, Zimt, Vanillemark, Marzipanwürfel und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers oder in einer Küchenmaschine 10 Minuten cremig-weißlich aufschlagen. Eier nacheinander zugeben und gründlich unterrühren. Die Möhren untermischen. Mehl und Backpulver mischen, sieben und in 3 Portionen unter die Masse heben.
- Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C/Umluft 160 °C auf der mittleren Schiene 1-1:10 Stunden backen. Den Kuchen nach 40 Minuten abdecken. Den fertigen Kuchen ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
- Für die DEKORATION die Möhre mit dem Sparschäler längs in feine Streifen schälen. Zucker und Wasser aufkochen. Die Möhrenstreifen zufügen, aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Aprikosenkonfitüre erhitzen und glatt rühren. Die Kuchenoberfläche mit der Konfitüre bestreichen und mit den abgetropften Möhrenstreifen verzieren.
Gesamtzeit: 1 h + Kühl- und Dekorationszeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 70 Minuten Minuten