Zutaten:

Mürbeteig

• 375 Gramm Weizenmehl Type 405
• 1 gestr. Teel. Backpulver
• 120 Gramm Zucker
• 1 Ei Größe M
• 30 ml Wasser
• 180 Gramm Butter
• 1 Prise Salz

Füllung

• 1500 Gramm Äpfel, Kerngehäuse entfernt, in Würlel geschnitten
• 50 Gramm Zucker
• 2 Teel. Zimt, frisch gerieben
• 50 Gramm Butter
• 50 Gramm Amarettini, zerbröselt

Mandeldecke

• 100 Gramm Butter
• 100 Gramm Zucker
• 10 Gramm Vanillezucker
• 100 Gramm Mandelblättchen
• 1- 2 Essl. Milch

ZUBEREITUNG

1. Mürbeteig: Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten und 1 Stunde kühl stellen.
   Teig dritteln (etwa 250 g): Je 1/3 für Boden, Rand und Deckel. Den Boden einer 28-cm-Springfrom mit dem Teig auslegen. Zwites Drittel Teig zu einer Rolle formen, innen um den Rand lagen und hochziehen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft 10 Minuten vorbaken. Drittes Drittel für den Deckel beiseite legen.
2. Füllung: Äpfel mit Zucker, Zimt und Butter leicht dünsten. Die Amarettini-Brösel zufügen und auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Den Deckel ausrollen, über die Äüfel legen und bei 150 °C Umluft 30 Minuten Backen.
3. Mandeldecke: Die Butter schmelzen und mit Zucker, Vanillezucker und Mandeln aufkochen und so lange köcheln lassen, bis die Masse leichte Farbe nimmt. Milch einrühren und nochmals aufkochen. Die gekochte Mandelmasse auf dem Deckel verstreichen und nochmals 25 Minuten bei 150 °C Umluft backen.

Gesamtzeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 55 Minuten