Zutaten:

• 1 Knolle gekochte Gelbe Bete
• 1 Apfel
• 2 Möhren
• 2 Essl. Zitronensaft
• 60 ml Gemüsebrühe
• 2 Teel. Meerrettich
• 1/4 Bund frische Kräuter, z.B. Schnittlauch oder Petersilie
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Scheiben Vollkornbrot

ZUBEREITUNG

1. Die Gelbe Bete in kleine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Apfel und Möhren waschen, putzen und dazu raspeln. Alles vermischen.
2. Für das Dressing Zitronensaft, Brühe und Meerrettich verquirlen, unter das Gemüse mischen und durchziehen lassen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und locker untermischen. Mit Pfeffer würzen.
3. Den Gelbe-Bete-Salat auf Vollkornbrot anrichten.

Gesamtzeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten