Menge: 4 Portionen

Dieser Winter-Waldorfsalat enthält neben den klassischen Zutaten wie in feine Streifen geschnittenen Knollensellerie, Äpfeln und grob gehackte Walnüsse, auch Rotkohl und Möhren. Alles wird in einer Salatmayonnaise mariniert und mit getrockneten Cranberries serviert.

Zutaten:

• 1 Eigelb, Größe M
• 2 Essl. Joghurt
• 3 Essl. Zitronensaft
• 2 Essl. Walnussöl
• 4 Essl. Traubenkernöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• etwas Apfelsaft
• 120 Gramm Sellerie, gewaschen, geschält, in feinen Streifen
• 1 Apfel, säuerlich, gewaschen, geschält, Kerngehäuse entfernt, in feinen Streifen
• 100 Gramm Rotkohl, in feinen Streifen
• 60 Gramm Walnüsse, grob gehackt
• 2 Essl. Cranberries, getrocknet

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach einer Idee aus:
Living at Home 1/2010

ZUBEREITUNG

1. Eigelb mit Joghurt und 1-2 El Zitronensaft vermischen, nach und nach tröpfchenweise Walnuss- und Traubenkernöl unter die Eigelbmasse schlagen und die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell mit etwas Apfelsaft verdünnen, falls sie zu dick ist.
2. Sellerie- und Apfelstreifen mit 1 El Zitronensaft mischen.
3. Alles mit der Salatmayonnaise vermischen und 10 Minuten marinieren.
4. Den Winter-Waldorfsalat auf Teller verteilen, Walnüsse und die Granatapfelkerne darüberstreuen und servieren.

Gesamtzeit: 35 Minuten
Vorbereitungszeit: 25 Minuten