Zutaten:

TEIG

• 200 Gramm Dinkelmehl Type 630
• 100 Gramm Buchenweizen
• 50 Gramm Ahornsirup
• 25 Gramm Zucker, braun
• 1 Prise Salz
• 1/4 Teel. Kardamom
• 75 Gramm Butter kalt, in Würfeln
• 60 ml Wasser eiskalt

BELAG

• 420 Gramm Rhabarber, vorbereitet gewogen
• 1 Essl. Speisestärke
• 1 Essl. Ahornsirup
• 1 Zitrone, der Saft
• 1/4 Teel. Vanillepulver

AUẞERDEM

• 2 Essl. Mandeln, gestiftelt

ZUBEREITUNG

1. Buchweizen mit dem Universalzerkleinerer* fein zu Mehl vermahlen.
2. Für den Teig Dinkel- und Buchweizenmehl mit den Händen rasch zusammen mit Ahornsirup, Zucker, Salz, Kardamom und Butterwürfeln zu einem bröseligen Teig vermengen. So viel Wasser nach und nach zugeben und rasch kneten, bis eine Kugel geformt werden kann. Teig in einer verschließbaren Schüssel 30 Minuten kühlen.
3. Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
4. Rhabarber in 1 cm große Rauten schneiden (die Hälfte des Rhabarbers von links, die andere Hälfte von rechts anschneiden, so dass die Rauten aneinander passen) und mit allen Zutaten für den Belag vermengen. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf einen Durchmesser von etwa 35 cm rund ausrollen. Rhabarberstücke im
   Rautenmuster mittig auf der Galette anrichten und etwa 7 cm zum Rand hin freilassen. Den Rand mit Mandelstiften garnieren. Galette auf mittlerer Schiene 30-35 Minuten backen und heiß, lauwarm oder kalt servieren.

Gesamtzeit: 1 h 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 -35 Minuten