Schnell zubereitetets und wohlschmeckendes Rezept für Eier-Curry Kenia-Stil, das mit Reis, Ugali, Appam oder Chapati serviert wird

Zutaten:

• 2 Eier, gekocht, gepellt, halbiert, geviertelt
• 2 Essl. Öl, Ulrike: Rapsöl
• 2 Zwiebeln, gepellt, in feine Würfel geschnitten; etwa 200 Gramm
• 2 Tomaten, fein gewürfelt, alternativ 1 400-ml-Dose Tomaten, gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, gepellt, fein gewürfelt
• 1 Stück Ingwer, geschält, fein gewürfelt, etwa 30 Gramm
• 1 Curryblatt: Ulrike: Curryblatt*
• 3/4 Teel. Garam masala
• 1/4 Teel. Koriander, gemahlen
• 1/4 Teel. Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
• 1/4 Teel. Kurkuma (Haldi)
• 1 Stängel Dhania (Koriander), fein gehackt, Ulrike: Petersilie
• 60 ml Wasser
• Salz

ZUBEREITUNG

1. In einem Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Curryblatt zufügen und so lange braten, bis die Zwiebeln gebräunt sind.
2. Dann Garram masala, Koriander, Pfeffer und Kurkuma zufügen und kurz mit anschwitzen, bis die Gewürze ihre Aromen frei geben.
3. Gehackte Tomaten und Wasser zufügen, zum Kochen bringen und mit Deckel etwa 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Salz abschmecken und den gehackten Koriander unterheben.
4. Mit Reis, Ugali, Appam oder Chapati servieren

Gesamtzeit: 25 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 – 15 Minuten