Als ich dieses Rezept gebacken habe, habe ich fast geweint, so lecker sind sie.

All you need:
– Ein Kaffeebecher (ohne Kaffee drin ;)) zum abmessen oder ein amerikanisches Cup-Maß
– 2 Cup Weißmehl
– 1 Cup Sojamilch
– 3/4 Cup Zucker
– 1/3 Cup Öl (Sonnenblumen oder Raps)
– 1/2 Teelöffel Natron
– 3/4 Teelöffel Backpulver
– 1/2 Teelöffel Salz
– 1 EL Essig
– Mindestens 200 Gramm tiefgefrorene Beeren (Blaubeer/Himbeer oder was immer du magst)

So geht’s!

Ofen auf 175 Grad vorheizen, Muffinförmchen in die Muffinform stellen.
In einer Schüssel Mehl, Salz, Natron, Backpulver mischen.
In einer anderen Schüssel Öl und Zucker gut vermischen (der Zucker wird sich nicht 100% auflösen, das ist okay). Milch und Essig dazugeben und nochmals rühren.
Dann mit den trockenen Zutaten zusammengeben und rühren (am Besten nur mit einer Gabel!)

Die Förmchen mit etwa 1cm Teig füllen, dann die noch gefrorenen Beeren (je nach Geschmack) hineingeben, dann Teig drauf bis das Förmchen etwa 2/3 gefüllt ist. Darauf zur Deko dann noch ein paar Beeren.

Das ganze dann etwa 22-25 Minuten backen.
Mit Buttercreme-Frosting sicher noch besser; aber auch schon so super lecker und saftig!